Was koche ich heute? Kartoffel-Speck-Strudel mit Rahmwirsing & Feldsalat

Deine Wocheninspiration – Woche 4

Damit du jede Woche eine abwechslungsreiche Anwort auf die Frage. „Was koche ich heute?“ findest.

Denn du weißt ja: „Besser kochen heißt besser leben!“ Du glaubst mir nicht, dann probier es aus, du wirst verblüffende Veränderungen in deinem Alltag feststellen!

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Und hier kommt deine Wocheninspiration für Woche 4 #besserkochen_besserleben

1.Dicke Rippe vom Blech & Krautsalat

2. Ofenkartoffeln mit 3-erlei Dips (Rote Beete/Buch S. 221, Lachs & Krätuerquark)

3. Spaghetti mit Chicorée & Fetakäse (Buch S. 233)

4. Fleischpflanzerl mit Kartoffel & Endiviensalat

5. Käsespätzle mit Winter-Salaten

6. Kartoffel-Speck Strudel auf Rahmwirsing mit Feldsalat (Rezept der Woche)

1. Dicke Rippe vom Blech & Krautsalat

2. Ofenkartoffeln mit 3-erlei Dips (Rote Beete/Buch S. 221, Lachs & Krätuerquark)

3. Spaghetti mit Chicorée & Fetakäse (Buch S. 233)

Dieses schöne Rezept findest du in meinem Kochbuch auf Seite 233. Chicorée ist vor allem wegen seiner Bitterstoffe in die Ernährung zu integrieren. In Kombination mit Feta und getrocknetem Tomaten verliert er seinen herben Eigengeschmack fast vollständig bei diesem Gericht . Zum Kochbuch gehts hier lang.

4. Fleischpflanzerl mit Kartoffel & Endiviensalat

5. Käsespätzle mit Winter-Salaten

6. Kartoffel-Speck Strudel auf Rahmwirsing mit Feldsalat – DEIN Wochenrezept!

6.1 Wissenwertes über Wirsing

Wirsing, auch Wirsingkohl oder Savoyerkohl genannt, ist ein klassisches Wintergemüse und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Charakteristisch sind seine locker gewellten, dunkelgrünen bis gelblichen Blätter, die ihn deutlich von anderen Kohlsorten unterscheiden. Wirsing hat von etwa Oktober bis Februar Hauptsaison und ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da er frosthart ist und sogar nach dem ersten Frost geerntet werden kann. Kälte verbessert seinen Geschmack, weil sich Stärke in Zucker umwandelt und er dadurch milder und leicht süßlich wird.

Ernährungsphysiologisch ist Wirsing äußerst wertvoll. Er enthält viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, sowie Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig ist. Außerdem liefert er Folsäure, Kalium und Magnesium. Besonders bemerkenswert ist sein Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen wie Glucosinolaten, denen eine gesundheitsfördernde, möglicherweise sogar krebshemmende Wirkung zugeschrieben wird. Mit seinem geringen Kaloriengehalt eignet sich Wirsing hervorragend für eine ausgewogene und leichte Ernährung.

In der Küche ist Wirsing sehr vielseitig einsetzbar. Er kann roh als fein geschnittener Salat gegessen werden, ist jedoch vor allem gekocht, gedünstet oder geschmort beliebt. Klassische Gerichte sind Wirsingrouladen, Eintöpfe oder Beilagen zu Fleisch- und Kartoffelgerichten. Durch seine zarten Blätter ist er im Vergleich zu Weißkohl leichter verdaulich und benötigt eine kürzere Garzeit. Gewürze wie Muskatnuss, Kümmel oder Pfeffer harmonieren besonders gut mit seinem Aroma.

Beim Einkauf sollte man auf feste Köpfe mit knackigen, frischen Blättern achten. Im Kühlschrank hält sich Wirsing, in ein Tuch gewickelt, mehrere Tage. Ich lege ihn sogar „angeschnitten“ ins Gemüsefach und habe gute Erfahrungen mit der Haltbarkeit.

So ist er ein nährstoffreiches, regionales Wintergemüse, das Tradition, Geschmack und Gesundheit ideal verbindet.

6.2 Kartoffel-Speck Strudel auf Rahmwirsing mit Feldsalat

ZUTATEN für 4 Portionen:

• 800 g Kartoffeln 
• 150 g Speckwürfel
• Etwas Öl zum Braten 
• 2 große Strudelteigblätter, Kühlregal oder selbstausgezogen 
• 2 EL Butter
• Etwas Milch
• 150 g Frischkäse, körnig
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• Muskatnuss, gerieben 
• Beilagen: 
• Rahmwirsing 
• Feldsalat 

ZUBEREITUNG:

1. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz garkochen. Anschließend abgießen und etwas auskühlen lassen. 
2. In der Zwischenzeit den Speck mit etwas Öl in einer Pfanne auslassen und ebenfalls zur Seite stellen. 
3. Die Kartoffeln mit etwas Milch und dem körnigen Frischkäse, mit Hilfe eines Kartoffelstampers – zu einer mittelfeinen Masse drücken. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 
4. Den Speck unter die Kartoffelmasse heben und dann zur Seite stellen. 
5. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 
6. Den Strudelteig in 4 Stücke zerteilen, die Ränder mit etwas Butter bestreichen und jeweils ¼ der Masse auf dem Teigblatt mittig verteilen. Die Seitenränder ca. 2-3 cm umschlagen und das Teigblatt mit Füllung aufrollen.
7. Den fertigen Strudel auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals die Oberseite mit etwas Butter einstreichen. 
8. Das Backrohr auf 180-200 Grad Ober-und Unterhitze aufheizen und die Strudelteile für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. 
9. In der Zwischenzeit den Rahmwirsing und Feldsalat zubereiten und alles gemeinsam servieren. 

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